第一條 為加強和規(guī)范對餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作,，督促餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位落實主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》），制定本規(guī)范,。
第二條 衛(wèi)生計生行政部門依法對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位實施監(jiān)督檢查時,，適用本規(guī)范,。
第三條 監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正,、公開透明,、程序合法,、規(guī)范高效的原則,。
第四條 對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容：
（一）作業(yè)場所,；
（二）清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施,；
（三）生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑,、消毒劑,；
（四）餐具,、飲具的出廠檢驗；
（五）餐具,、飲具的包裝標(biāo)識,。
第五條 衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)當(dāng)督促餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位建立自查制度,、落實生產(chǎn)過程質(zhì)量控制措施,，提高餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生安全管理水平,。
第六條 衛(wèi)生計生行政部門對餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位履行監(jiān)督檢查職責(zé)時有權(quán)采取下列措施：
（一）查閱有關(guān)資料；
（二）詢問有關(guān)情況,；
（三）核查生產(chǎn)經(jīng)營情況,；
（四）開展抽樣檢驗。
第七條 市,、縣級衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)當(dāng)按照《餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》（見附表），對本行政區(qū)域的餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位每年至少開展1次覆蓋全項目的檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令被檢查單位進行整改,，并對整改落實情況跟蹤監(jiān)督檢查,。省級衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)當(dāng)制定本行政區(qū)域餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位年度隨機抽查計劃,。
第八條 餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位違反《食品安全法》規(guī)定用水，使用洗滌劑,、消毒劑,，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明,，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的,，依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰,。
第九條 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位拒絕,、阻撓,、干涉衛(wèi)生計生行政部門及其工作人員依法開展監(jiān)督檢查的，依照《食品安全法》第一百三十三條的規(guī)定給予處罰,。
第十條 衛(wèi)生計生行政部門在抽樣檢驗中發(fā)現(xiàn)餐具,、飲具檢驗不合格的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門通報,，向社會公布,。
第十一條 衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)當(dāng)公布投訴舉報聯(lián)系方式，接到投訴舉報時應(yīng)當(dāng)及時答復(fù),、核實,、處理。
第十二條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行,。原衛(wèi)生部2010年5月11日發(fā)布的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》同時廢止,。
附表: 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表
檢查項目 | 序號 | 檢查內(nèi)容 | 是否符合 | 備注 |
１.廠區(qū)環(huán)境與布局要求 | 1.1 | 未建于居民樓內(nèi) | □是 □否 | |
1.2 | 遠(yuǎn)離露天垃圾堆,、糞坑,、污水池,、非水沖式廁所等污染源30m以上 | □是 □否 | ||
1.3 | 無積水,、無雜草、無露天堆放垃圾,、無蚊蠅孳生地 | □是 □否 | ||
1.4 | 環(huán)境整潔,，非綠化的地面、路面采用混凝土,、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè) | □是 □否 | ||
1.5 | 生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開 | □是 □否 | ||
1.6 | 生產(chǎn)場所（清洗,、消毒、包裝）總面積不小于200m2 | □是 □否 | ||
1.7 | 生產(chǎn)車間凈高不低于3.0m | □是 □否 | ||
1.8 | 廁所采用水沖式,，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置 | □是 □否 | ||
2.生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求 | 2.1 | 按回收,、去殘渣、浸泡,、機洗,、消毒、包裝,、儲存的工藝流程合理布局,，按清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）,、粗洗間（區(qū)）,、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間,、成品間,、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉(zhuǎn)箱清洗,、消毒,、晾干間（區(qū)） | □是 □否 | |
2.2 | 各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲,、防鼠,、通風(fēng)等設(shè)施，各功能（間）區(qū)布局合理,，無逆行或者相互交叉 | □是 □否 | ||
2.3 | 生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室,，并配備衣柜、鞋架,、流動水洗手等設(shè)施 | □是 □否 | ||
2.4 | 生產(chǎn)區(qū)車間地面,、墻面、頂面,、門窗等所用材質(zhì)便于清潔,、消毒，防霉變,、耐腐蝕,，設(shè)計符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范要求 | □是 □否 | ||
2.5 | 粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣，容器不滲漏,，便于清洗,、消毒 | □是 □否 | ||
2.6 | 包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒,、二次更衣設(shè)施等通過式預(yù)進間 | □是 □否 | ||
2.7 | 包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施 | □是 □否 | ||
3.設(shè)備要求 | 3.1 | 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備自動去渣設(shè)備,，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設(shè)備 | □是 □否 | |
3.2 | 自動清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝（溫度,、時間）符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定 | □是 □否 | ||
3.3 | 具有檢驗大腸菌群的相關(guān)儀器,、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗人員 | □是 □否 | ||
4.物料,、倉儲和運輸要求 | 4.1 | 生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求 | □是 □否 | |
4.2 | 包裝膜為食品專用,；所用消毒產(chǎn)品符合國家相關(guān)規(guī)定 | □是 □否 | ||
4.3 | 生產(chǎn)用水符合GB5749的要求 | □是 □否 | ||
4.4 | 成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品,、不合格產(chǎn)品分開存放,，有易于識別的明顯標(biāo)志 | □是 □否 | ||
4.5 | 成品運輸用專用密閉、易清潔的機動車輛,，裝運回收餐具,、飲具后應(yīng)及時清洗車廂,，定期消毒 | □是 □否 | ||
5.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 | 5.1 | 生產(chǎn)過程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備整潔衛(wèi)生 | □是 □否 | |
5.2 | 生產(chǎn)用水應(yīng)流動沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用 | □是 □否 | ||
5.3 | 洗滌劑浸泡液當(dāng)天使用,，并根據(jù)情況及時更換 | □是 □否 | ||
5.4 | 周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進行清洗,、化學(xué)浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留,，干燥備用 | □是 □否 | ||
5.5 | 消毒后的餐具,、飲具應(yīng)當(dāng)使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱,、地址,、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容 | □是 □否 | ||
6.衛(wèi)生質(zhì)量管理體系 | 6.1 | 設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或配備專,、兼職衛(wèi)生管理員 | □是 □否 | |
6.2 | 建立健全生產(chǎn)過程記錄制度,，各項記錄完整，保證溯源,，不得隨意涂改,。記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿后3個月 | □是 □否 | ||
6.3 | 設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗室，配備相關(guān)儀器,、設(shè)備及檢驗人員,，原始記錄齊全 | □是 □否 | ||
6.4 | 對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗,，檢驗合格后出廠,，并隨附消毒合格證明 | □是 □否 | ||
7.人員衛(wèi)生要求 | 7.1 | 生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明 | □是 □否 | |
7.2 | 生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽 | □是 □否 | ||
8.檔案管理 | 8.1 | 建立洗滌劑,、消毒劑,、包裝膜的進貨索證和驗收制度,，建立進貨索證和驗收臺賬 | □是 □否 | |
8.2 | 建立餐具,、飲具出入庫登記制度，并建立相應(yīng)的檔案資料 | □是 □否 |
