食源性疾病,，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,，包括食物中毒,。

食源性疾病主要有細(xì)菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病,、寄生蟲(chóng)性食源性疾病,、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)物性食物中毒,、有毒植物性食物中毒,、真菌及毒素食物中毒。

細(xì)菌性食源性疾病容易發(fā)生在氣溫高的夏季,，病毒性食源性疾病則容易發(fā)生在冬季,，化學(xué)性食物中毒一般沒(méi)有季節(jié)性。

食源性疾病,、食物中毒最常見(jiàn)的癥狀可表現(xiàn)為惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等急性胃腸炎癥,。

預(yù)防食源性疾病、食物中毒需要遵循食品安全的五大要點(diǎn)：

1)保持清潔,；2)生熟分開(kāi),；3)做熟；

4)保持食物的安全溫度,；5)使用安全的水和原材料,。

根據(jù)食源性疾病的分類，列舉一些耳熟能詳?shù)氖澄镏卸荆?/p>

1）細(xì)菌性食源性疾?。豪甾r(nóng)村辦酒經(jīng)常出現(xiàn)的海水產(chǎn)品沒(méi)蒸熟,，發(fā)生由副溶血性弧菌引起的食物中毒，主要是因?yàn)閿y帶該細(xì)菌的魚(yú)類,、貝類,、蟹類等海水產(chǎn)品。例如單位食堂容易出現(xiàn)雞肉中的沙門(mén)氏菌食物中毒等,。

2）病毒性食源性疾?。鹤罹叽硇缘氖?988年的上海甲肝暴發(fā)流行，主要是因?yàn)榫用窳?xí)慣生食毛蚶，而毛蚶容易被甲肝病毒污染,。

3）寄生蟲(chóng)性食源性疾?。哼M(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)的食品而感染的一類疾病。全國(guó)各地經(jīng)常出現(xiàn)的以頭痛伴軀體多處游走性疼痛為主要癥狀的廣州管圓線蟲(chóng)寄生蟲(chóng)病,，就是因?yàn)楦勐葜泻泄軋A線蟲(chóng)的幼蟲(chóng),。

4）化學(xué)性食物中毒：學(xué)校食堂常出現(xiàn)的刀豆未煮熟，其有毒成分包括皂甙和血球凝集素,。皂甙對(duì)粘膜有強(qiáng)烈刺激作用,引起胃腸道反應(yīng),，毒性主要為溶血作用, 偶見(jiàn)死亡病例。此外,，常見(jiàn)的還有發(fā)芽的土豆（含龍葵素）,、亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用（亞硝酸鹽中毒）等。

5）有毒動(dòng)物性食物中毒,、有毒植物性食物中毒：比較常見(jiàn)的主要有河豚魚(yú)中毒,、毒蘑菇中毒等。

6）真菌及毒素食物中毒：常見(jiàn)的由變質(zhì)的食品引起真菌及其毒素引起,，例如久泡的木耳（米酵菌酸毒素）,、發(fā)霉的花生（黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素）等。

預(yù)防食源性疾病,、食物中毒需要遵循食品安全的五大要點(diǎn)：

(1)保持清潔,；(2)生熟分開(kāi)；(3)做熟,；(4)保持食物的安全溫度,；(5)使用安全的水和原材料。