從農(nóng)田到餐桌,，食品可以受到不同的生物性,、化學(xué)性和物理性污染物及有害因素的污染。人們一旦食用了超過一定污染水平的食品,，就可能引起疾病,。食品中可能存在的污染物及有害因素包括：
（1）生物性污染中的細(xì)菌、病毒,、寄生蟲等,。如海水產(chǎn)品中容易被副溶血性弧菌污染、雞肉和雞蛋容易受到沙門氏菌污染,、毛蚶容易受到甲肝病毒污染,、福壽螺容易受到管圓線蟲感染等。
（2）化學(xué)性污染中重金屬,、農(nóng)藥,、獸藥等。如：環(huán)境污染可造成食品重金屬污染,、農(nóng)藥的過量使用可造成蔬菜農(nóng)藥殘留,、畜禽及魚蝦的獸藥的濫用可造成畜禽肉、水產(chǎn)的獸藥殘留等,。
（3）物理性污染中放射物質(zhì)等,。如核泄漏事件，導(dǎo)致附近海域的捕撈的海水產(chǎn)品中核輻射物質(zhì)含量較高,。
從正規(guī)渠道購買保質(zhì)期內(nèi)的食品,，合理加工、存放,、食用是保證食品安全必要措施,。
