食物營(yíng)養(yǎng)是身體健康的最重要的因素,，因?yàn)槿耸菑囊粋€(gè)小細(xì)胞發(fā)育成長(zhǎng)成人的，食物營(yíng)養(yǎng)是物質(zhì)的源泉,。根據(jù)性質(zhì)和來(lái)源,，大致可把食物歸為三類(lèi)：動(dòng)物性：包括畜禽肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟,、魚(yú)和蝦等水產(chǎn)品,、奶類(lèi)和蛋類(lèi)等；植物性：包括糧谷類(lèi),、豆類(lèi),、油料、蔬菜和水果,、薯類(lèi),、硬果類(lèi)等；各種食物的制品：以天然食物為原料,，通過(guò)加工制作的食品,，如糖、油,、罐頭,、糕點(diǎn)以及各種小食品等。
本部分除了介紹食物中營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu),、性質(zhì),、生理功能等內(nèi)容外,，還涉及各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各營(yíng)養(yǎng)成分在食品加工儲(chǔ)藏中的變化及防止損失的措施,、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以及食品新資源的開(kāi)發(fā),。
